Die Verteilung der einzelnen Essen für die Patienten erfolgt über ein Verteilerband.
Hier tragen 12 Mitarbeiter der Klinikküche dafür Sorge, dass die persönlichen
Wünsche des Patienten erfüllt werden.
Die Verantwortlichen der Klinikküche bieten variabel ihre Leistungen am externen Markt an.
Neben der Patientenversorgung werden täglich ca. 200 Menüs für die so genannten
Essen auf Rädern produziert, die dem Kunden nach Hause geliefert werden.
Eine Behindertenschule sowie ein Kindergarten gehören ebenfalls zum Kundenkreis der Klinikküche.
Dem St. Josef-Hospital schließt sich eine Kinderklinik an, wo die kleineren Patienten über
Thermophoren mitversorgt werden.
Die Mitarbeiter des St. Josef-Hospitals können in der hauseigenen Cafeteria ihren Essenswünschen
nachkommen. Hier werden täglich ca. 400 Mittagessen nachgefragt.
Erfolgreich entstand aus der Klinikküche ein professioneller Büfettservice, wo
kalte und warme Büfetts hergestellt werden.
Hier kann der Kunde über den normalen Büfettservice hinaus auch Geschirr, Tischdecken,
Stehtische oder Bedienung bestellen.
Alleine 2002 konnte der Büfettservice an über 400 Kunden ausliefern.
Die Organisation
Ein Verpflegungsbetrieb wie die Klinikküche des St. Josef-Hospitals wird von einer Vielzahl
von Organisationsstrukturen durchzogen, um die zeitabhängigen Abläufe optimal koordinieren
zu können.
Die insgesamt 54 Mitarbeiter tragen dazu bei, dass der Kunde bestmöglich versorgt wird.
Die täglich zu produzierenden Essen, die von geschultem Fachpersonal erstellt werden,
unterliegen strengen hygienischen Richtlinien.
In den Verpflegungsbereich integriert ist die Diätabteilung, wo Diätassistentinnen
mit ihrem Team die Patienten betreuen, die auf Grund ihrer Erkrankung eine besondere Kostform
benötigen.
Während es hier meist um die Zubereitung von Diäten bei Stoffwechselstörungen geht, werden
aber auch Speisen unter Berücksichtigung dermatologischer, neurologischer, gastro-enterologischer,
onkologischer und einer Vielzahl anderer Erkrankungsformen zubereitet.
Durch seltene ernährungsbedingte Krankheiten wird in der Kinderklinik oft eine besondere
Zubereitung der Kost nachgefragt.
Eine besondere Stellung innerhalb der Klinikküche nimmt die Spülzentrale ein, wo täglich
ca. 40.000 Geschirrteile gereinigt werden und dem Patienten und anderen Verpflegungsteilnehmern
keimfrei zur Verfügung stehen.
Die Philosophie der Klinikküche
Eine wichtige Voraussetzung für den kranken Menschen, aber auch für die Mitarbeiter des
St. Josef-Hospitals ist eine gesunde Ernährung.
Diese wird nach den Richtlinien medizinischer und ernährungswissenschaftlicher Grundsätze
zubereitet.
Ein möglichst hoher Anteil frischer Produkte und das tägliche Vorhalten von frischen Salaten
und frischem Obst gilt als selbstverständlich.
Um diesen Leitgedanken in den Strukturen des Verpflegungsbetriebes zu verankern, wurde 1997 eine
umfassende Qualitätssicherung erstellt, die auf alle Arbeitsabläufe Bezug nimmt.
Dieser Initiative liegt das Ziel zugrunde,
Gefahrenpunkte bei der Ver- und Bearbeitung von Lebensmittel zu erkennen und zu reduzieren.
Ebenso wurden Hygiene- und Reinigungsverfahren verbessert und standardisiert.
Diese Leitgedanken wurden in einem Handbuch niedergeschrieben und 1997 veröffentlicht.
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Die Klinikküche des St. Josef-Hospitals ist ein Verpflegungsbetrieb, wo täglich
ca. 550 Frühstücke, 1400 Mittagessen und 550 Abendessen zubereitet werden.
Der Patient kann sich seine Speisen individuell anhand von Menükarten zusammenstellen.